Cómo abrir un ahumadero

La popularidad de los productos ahumados entre la población de Rusia se mantiene en un nivel constantemente alto durante todo el año. Es por esta razón que muchos aspirantes a emprendedores están pensando en iniciar su propio ahumadero como negocio. Al mismo tiempo, ya desde el principio, se abre una cierta variabilidad: puede simplemente producir un producto y venderlo a granel, o abrir un punto de venta minorista y obtener ganancias mucho más significativas.

Las principales etapas para iniciar un negocio

El lanzamiento requerirá una serie de pasos y procedimientos obligatorios. Al mismo tiempo, el capital inicial puede ser relativamente bajo, dependiendo de la escala de producción planificada. También deberá estudiar primero a los principales competidores en la región, averiguar el costo de sus productos a precios mayoristas y minoristas, seleccionar un surtido adecuado en el lanzamiento y comenzar a negociar con proveedores de materias primas y compradores de productos terminados.

Los pasos de preparación incluyen lo siguiente:

  • compra o arrendamiento de una instalación de producción;
  • decoración de interiores y disposición de un taller;
  • registro de una empresa con agencias gubernamentales reguladoras;
  • establecer un flujo estable de nuevas materias primas para una producción ininterrumpida;
  • lanzar varios productos al mercado y analizar la velocidad de sus ventas;
  • ajustando los volúmenes de producción requeridos de acuerdo con la demanda.

El ahumadero para pequeñas empresas implica la fabricación de diversos productos terminados, que incluyen carne y embutidos, así como pescado.

Características de elegir un ahumadero

En primer lugar, vale la pena decidir el tipo de fuente de alimentación con la que funcionará la unidad. Puede elegir entre ahumadores de gas, eléctricos y carbón. En general, no hay diferencia entre todas las opciones en términos de calidad, dimensiones o diseño del producto. Sin embargo, se recomienda iniciar un negocio de fumar con un dispositivo eléctrico, porque es más fácil de instalar en interiores y consume menos energía. La capacidad de tales unidades suele ser de 5 a 100 kg, lo que es suficiente para una pequeña empresa. Como primer experimento, utilice un ahumador con una pila de 50 a 100 kg con cuerpo de acero inoxidable. En promedio, la instalación durará unos 15 años.

El tipo de ahumadero más adecuado será uno combinado con un generador de humo automático incorporado, que reemplazará automáticamente las virutas de las briquetas prefabricadas con este material prensado. Sin la intervención humana, un ahumadero de este tipo puede funcionar hasta 8 horas. La barra de precio superior para tal dispositivo alcanza alrededor de 150 mil rublos.

Entre los parámetros, los siguientes son los más importantes:

  • lugares disponibles para la instalación;
  • capacidad de la cámara;
  • tipo de alimento y combustible;
  • disponibilidad o sin sello de agua;
  • espesor y tipo de material del cuerpo;
  • funcionalidad adicional.

Smokehouse como negocio

Los ahumaderos para pequeñas empresas tienen los siguientes beneficios:

  • mata las bacterias y previene su crecimiento;
  • previene la formación de moho;
  • aumenta la vida útil del producto;
  • mejora el sabor y el aroma;

Las carnes ahumadas se distinguen por un hermoso color: el pescado adquiere un agradable color dorado y la carne adquiere un color marrón claro.

Por supuesto, este nicho de negocios no es gratuito, pero si aborda los negocios de manera inteligente, puede lograr altos resultados. Muchos gourmets prefieren los ahumados caseros y siempre hay pocos en el mercado. La demanda de productos elaborados con tecnología y amor crece día a día, por lo que este negocio ha sido y sigue siendo muy prometedor.

¿Cómo iniciar un negocio?

Por supuesto, la mejor opción es equipar una mini-tienda para el ahumadero. La producción puede consistir en una pequeña instalación: un mini ahumadero. Esta unidad no requiere mucho espacio, se puede instalar en un área pequeña. Hay una gran variedad de mini ahumaderos en el mercado.

Evalúe los pros y los contras de una empresa

  • mercado, volúmenes de productos ofrecidos;
  • precios y surtido en su región;
  • calidad de los productos de la competencia.

Si está planeando abrir un gran taller de fumadores, es mejor alquilar un lugar fuera de la ciudad. De acuerdo con las normas estatales, incluso un mini taller debe tener un área de más de 100 m2, tanto agua fría como caliente debe estar en la habitación. El lugar debe cumplir en su totalidad con los requisitos y normas de la Estación Sanitaria y Epidemiológica, que incluye la presencia de sistemas de ventilación, un baño y un sistema de alcantarillado, una sala de servicio.

Iniciar un negocio de fumadores desde cero es una idea bastante realista. Compre un ahumadero pequeño y, con el tiempo, podrá ampliar la producción. Independientemente de la escala del ahumadero, se necesitará un taller separado para salazón y envasado, para contenedores y desechos, así como una sala para productos terminados.

Las principales etapas de la creación de un negocio y los detalles de la elección de una instalación para fumar. Ahumado frío y caliente. Compra de equipo adicional. Características de hacer negocios. Cálculo de costos básicos de puesta en marcha y mensuales. Un ejemplo de cómo calcular el beneficio de un mes por ahumar caballa. Períodos de recuperación estimados para el ahumadero como negocio, sus ventajas y desventajas.

¿Cómo abrir un ahumadero, cuyo plan de negocio está diseñado para crear un proyecto altamente rentable? Esta pequeña empresa tiene algunas ventajas innegables ya que está asociada a la producción de alimentos. Un ahumadero para empresas ofrece buenas oportunidades para comenzar; un plan de negocios para un proyecto de este tipo no requiere grandes inversiones en la etapa inicial. Basta con abrir una mini tienda de un ahumadero para una pequeña empresa, y ya puede comenzar a organizar la producción y las ventas.

Concepto de empresa

La tarea del ahumadero como proyecto empresarial incluye el suministro de productos ahumados de alta calidad al consumidor. Los principales competidores de las minitiendas privadas no son las mismas empresas diseñadas para una cantidad limitada de productos finales, sino las grandes plantas procesadoras de carne. Sus productos similares se producen en grandes cantidades y en una variedad variada, y su costo es menor que el de los comerciantes privados.

A pesar de esto, la población compra voluntariamente productos ahumados a productores privados. Esto se debe al hecho de que las grandes empresas envían carne al taller de ahumado como materia prima, cuya vida útil está llegando a su fin. Y para reducir las pérdidas, estos productos cárnicos se ahuman, alargando así su vida útil. El producto final sale, aunque comestible, pero no de muy buena calidad.

El plan de negocios del mini ahumadero establece que el producto principal de la producción de dicha empresa es la carne ahumada en caliente. Además, el surtido principal es la carne de ave:

  • canales de pollo;
  • muslos;
  • piernas;
  • senos;
  • alas.

En la etapa inicial, es mejor centrarse en ahumar la carne de ave, pero con el tiempo, la gama se puede ampliar significativamente debido a los productos de cerdo ahumados. También se puede elaborar un plan de negocios para ahumaderos en la producción de pescado ahumado.

¿Dónde empezar el proyecto?

Comience este proyecto alquilando un local y comprando una instalación especial: un mini ahumadero. Puede ahumar carne, pescado y otros productos alimenticios en él. Tal instalación no requiere mucho espacio; Incluso puede caber en una cocina espaciosa o en algún tipo de cobertizo o garaje.

Realice un seguimiento cuidadoso de todas las preparaciones: consumo y rendimiento de carne, cuáles son los costos de electricidad, especias, etc. Pero las especias no siempre se utilizan. En la mayoría de los casos, se utilizan para preparar productos porcinos. El deshuesado en las especias se produce después del proceso de ahumado. Probemos los productos recibidos no solo con familiares y amigos, sino también con amigos. Una vez que haya logrado productos de buena calidad, puede lanzarlos al mercado.

Los productos de carne y pescado ahumados, y si también son caseros, son demandados entre la población de cualquier ingreso. Por lo tanto, considerar esa dirección de negocios, incluso para un emprendedor novato, es la mejor opción.

Descripción general del negocio y especificaciones del mercado

No hay escasez de carnes ahumadas, si miras los mostradores de las tiendas. Pero, para ser justos, hay que decir que el producto que vemos en el centro comercial no está del todo directamente relacionado con el tabaquismo real. En su mayor parte, este es solo un producto que se procesa térmicamente y se satura con aditivos especiales con olor a humo, tintes, etc.

Por un lado, da luz verde a un productor privado, un producto real que se elabora con todas las tecnologías, lo que significa que es muchas veces más saludable y supera en sabor a lo que ofrece la industria alimentaria. Por otro lado, un ahumadero como negocio requiere inversión, por lo que el costo total del producto será superior al vendido en las tiendas.

Estos dos factores deben tenerse en cuenta al diseñar un plan para operar un ahumadero como mini negocio. Además, es importante que se familiarice con la tecnología misma de fumar, en frío o en caliente. El ahumado más frío requiere más tiempo: el producto terminado se puede obtener solo después de una semana, pero el método de ahumado en caliente da el resultado en un par de días, pero consideraremos este aspecto con más detalle más adelante.

Otra ventaja de este negocio es que habrá demanda del producto en cualquier época del año, especialmente durante las vacaciones de invierno. Entonces, con una clientela debidamente establecida y la emisión de un buen producto, la rentabilidad del negocio de los productos para fumar será alta.

Un consejo rápido: antes de comenzar a diseñar un plan para un negocio fumado, debe realizar un análisis de mercado, así como "monitorear" a los competidores en su región. Ya no será superfluo en esta etapa determinar su público objetivo, para acordar preliminarmente con la restauración pública, puntos de venta minoristas para la venta de productos.

Ventajas y desventajas

Se puede decir lo siguiente sobre los beneficios de fumar como negocio:

  • Puede equipar un taller para fumar en casa; un ahumadero es suficiente para comenzar.
  • Rentabilidad del negocio de productos para fumar: la inversión se amortiza en solo seis meses.
  • Horario gratuito, por lo que este tipo de negocio se puede combinar con otras actividades.
  • Fácil escalado: solo compre algunos fumadores más para expandir su negocio.
  • Ingresos estables.
  • El equipo es fácil de usar, por lo que todos pueden dominar la técnica sin el apoyo de especialistas.

Pero también hay lados negativos:

  • Es necesario obtener una gran cantidad de permisos comerciales.
  • Si tiene que preparar lotes grandes, existe el riesgo de que se reduzca la calidad del producto.
  • En el contexto de todo esto, riesgo financiero.

Pero existe un riesgo en cualquier negocio emprendedor, y con una planificación adecuada, puede reducir todo esto al mínimo.

A la gente le encantaron las carnes ahumadas durante mucho tiempo, y ahora la demanda de ellas no está disminuyendo. Muchas personas entienden lo que es un ahumadero e incluso tienen uno en casa para fines personales. Pero hacer un sistema profesional y organizar el proceso de producción es más difícil. Sin embargo, aquellos que, sin embargo, deciden organizar un negocio de carne ahumada tienen la oportunidad de ganar mucho dinero y desarrollar dinámicamente su negocio. Cómo abrir un ahumadero desde cero, por dónde empezar, si es rentable o está plagado de pérdidas, así como cuáles son los pros y los contras de este negocio, lo contaremos en este artículo.

Descripción del proyecto

La apertura de su ahumadero se puede organizar en cualquier localidad del país, desde un pueblo hasta una gran metrópoli, y los productos se pueden vender fuera de la ciudad. Es importante organizar un lugar cómodo, porque el ahumadero puede causar insatisfacción con los vecinos. Lo mejor es alquilar una habitación y equiparla de acuerdo con las reglas y regulaciones. Pero también puedes trabajar desde casa.

Una tienda para fumadores es una pequeña empresa, cuya rentabilidad puede superar el 50%. Las pequeñas tiendas para fumar productos a partir de materias primas frescas son especialmente relevantes.

Los principales competidores de los pequeños ahumaderos son las empresas que procesan carne y pescado. Sin embargo, a menudo utilizan materias primas que se acercan al final de su vida útil. La calidad de las materias primas en las pequeñas plantas de ahumado locales suele ser más alta, porque lo casero siempre es más sabroso. En consecuencia, la competitividad de un ahumadero doméstico se logra mediante la alta calidad de los productos terminados.

Sea pequeña en cantidad al principio, pero puede enseñarle al comprador a llevarse la mercancía constantemente en un solo lugar, de usted. Es necesario establecer el valor correcto de los bienes producidos y vendidos, i. . un precio demasiado bajo puede conducir a una baja rentabilidad, y un precio excesivamente alto puede conducir a una baja demanda y al descontento de los compradores potenciales.

Es imperativo monitorear los precios en la ciudad y la región para formar una política de precios que se adapte a todos. El margen de beneficio debe aumentarse en un plazo de 3 a 6 meses a partir de la fecha de lanzamiento de la producción.

Los siguientes productos se producen en tiendas para fumadores:

  • Pescado (salado, seco, ahumado).
  • Carne picada (pescado, filete).
  • Cerdo, res, aves (ahumado, cocido-ahumado).
  • Manteca de diferentes niveles de tabaquismo.
  • Queso ahumado.

Hay ahumaderos fríos y calientes. El producto terminado es diferente y puede llegar a diferentes públicos objetivo. A alguien le gusta la carne o el pescado ahumado en frío, otros eligen productos ahumados calientes.

Existe una diferencia significativa en la vida útil de los productos terminados. Con ahumado en caliente será de 3 semanas, con ahumado en frío será un poco menos, no más de 1. -2 semanas. Es recomendable trabajar bajo pedido para que los productos estén siempre frescos y de gran calidad.

Ventajas y desventajas comerciales

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