Plan de negocio de confitería: modelo financiero, abrimos desde cero

Hoy, en todas las ciudades, comenzaron a abrir en masa tiendas de confitería, que producen productos deliciosos que tienen una gran demanda por parte de los consumidores. Esta dirección se considera muy prometedora, por lo que muchas entidades comerciales se esfuerzan por iniciar un negocio en el campo de la restauración. Para abrir tales establecimientos, necesitan un plan de negocios de confitería competente, que contendrá todos los cálculos importantes, describirá los principales puntos organizativos y de producción.

Relevancia de este negocio

Para lanzar una panadería de confitería, una entidad comercial debe realizar una investigación de mercado en esta área. Dichos eventos prevén la recopilación de información sobre la competitividad de la dirección, la disponibilidad de nichos libres en el mercado local, la demanda de los consumidores de productos dulces. Toda la información recopilada y analizada debe incluirse en el plan de negocios de la panadería, con una sección separada para ello.

Si una entidad comercial hace todo bien, entonces su pastelería puede generar muy buenos ingresos. Su rentabilidad será al menos del 30%. Es por eso que podemos calificar con confianza al negocio de la confitería como muy relevante y prometedor.

Etapas de la organización

Para iniciar una pastelería, un emprendedor debe actuar en una secuencia específica:

Búsqueda de clientes, publicidad

Un plan de negocios para la producción de productos dulces debe incluir necesariamente una sección dedicada a una campaña publicitaria, la formación de una base de clientes y otras cuestiones de perfil. Una entidad comercial debe desarrollar una estrategia competente en las etapas de la formación de su negocio que llamará la atención sobre su público objetivo de confitería.

Para anunciar productos de confitería, un emprendedor debe utilizar todas las herramientas a su alcance:

Para atraer clientes, una entidad comercial puede seguir los siguientes pasos:

Equipo necesario, selección de material

Un plan de negocios de mini panadería debe contener una sección que describa toda la parte de producción. Sin falta, incluye información sobre los equipos necesarios para el funcionamiento de la confitería, consumibles, inventario, etc.

En un proyecto empresarial de una confitería con cálculos, una entidad empresarial debe incluir información sobre el surtido que se venderá a través de su cafetería oa través de varias cadenas minoristas. La confitería puede hornear los siguientes productos:

Un plan de negocios de panadería es una gran idea con alta rentabilidad. ¿A quién de nosotros no le gustan los dulces? Hoy en día, las cafeterías y las pastelerías son muy populares, pero junto con la gran demanda, la competencia también está creciendo. Por tanto, el tema del artículo es cómo crear una empresa de confitería que se convierta en un claro líder del mercado.

Resumen del proyecto

Un resumen ejecutivo es una de las secciones más importantes de un plan de negocios que ayuda a mantener al lector interesado. Se centra en los puntos principales de la creación y promoción de una repostería.

El resumen habla de los elementos estructurales de la empresa, describe la industria, sus principales ventajas, cuestiones relacionadas con el arrendamiento de locales y preparación para la producción, comercialización y contratación, y también informa sobre los principales riesgos en la implementación del proyecto.

Análisis del mercado de la confitería

Este ítem está destinado a evaluar la producción en su conjunto, esta información es necesaria para posibles compradores e inversores. Habla de cuán equilibrado está el mercado de bienes y servicios, cuál es la demanda de consumo de un determinado tipo de producto. Asimismo, el lector estará interesado en información sobre la estructura de producción y venta de diversos tipos de productos, en particular productos de harina y chocolate, tortas, bollería, chocolate, tartas caseras, galletitas, dulces, así como el surtido en general. Se describen los principales factores que inciden en la eficiencia de las ventas, se describen la escala de producción, se analizan los precios en el mercado, las peculiaridades de la producción casera, que trabaja para llevar, teniendo en cuenta el número de pedidos.

Posición de la empresa en el plan comercial de producción de confitería

La posición de la empresa en el plan de negocios es muy importante para comprender las condiciones de trabajo en las panaderías para la producción de productos de harina. Evalúa la rentabilidad de la empresa, este elemento será útil tanto para pequeñas como para grandes empresas. Con base en este punto, puede comprender qué acciones pueden mejorar el estado de la empresa en su conjunto. El plan de negocios de la confitería trata sobre los métodos y métodos que se pueden utilizar para lograr los máximos resultados en poco tiempo.

Descripción de ventajas competitivas: plan de negocio de confitería

Este elemento es la información que necesita para comprender cómo implementar su idea de manera competente y crear una empresa competitiva. Es útil porque presenta las principales ventajas del trabajo que le permiten alcanzar el máximo éxito, por ejemplo, la capacidad de suministrar bienes y venderlos en diferentes puntos de la ciudad, el uso de recursos laborales adicionales. Con el crecimiento constante de la competencia por los productos, no es tan fácil asegurar una buena rentabilidad de una fábrica con un beneficio neto elevado. Este punto es valioso porque proporciona recomendaciones para la planificación de marketing y producción basadas en la experiencia de marcas ya conocidas.

Objeto del plan de negocio de confitería

Reseñas del plan comercial de confitería ()

Lo principal del plan de negocios de la pastelería en el año

Cómo abrir una tienda de donas

La comida rápida se ha convertido en parte de nuestras vidas, a pesar de todo el revuelo que rodea la discusión sobre cuán dañinos pueden ser esos alimentos. Pero en el contexto de las hamburguesas, el shawarma y los hot dogs, un producto se destaca favorablemente, amado tanto por adultos como por niños: donas deliciosas y abundantes. Abrir una tienda de donas es una gran oportunidad para comenzar a bajo costo, habiendo recuperado la inversión en el menor tiempo posible.

Según los expertos, el negocio de la repostería de donas tiene una alta rentabilidad, ¡que en algunos casos llega al 100%! Tal rentabilidad y relevancia de este negocio llave en mano se debe a que el mercado de la comida rápida aún no está saturado de rosquillas. Esto significa que los aspirantes a empresarios tienen todas las posibilidades de conquistar este territorio. Para abrir una panadería con donas, un empresario necesita invertir entre 10 y 15 mil dólares.

El principal encanto de una rosquilla es su frescura, por lo tanto, para un éxito máximo, se recomienda abrir una mini producción y una tienda de rosquillas al mismo tiempo, porque el aroma de los productos horneados tiene un atractivo fuerza, que es casi imposible de resistir. Habiendo decidido abrir una cafetería y confitería en la tienda, no sabrá el final de los compradores, por supuesto, si sus productos son capaces de satisfacer el gusto más exigente.

¿Cómo iniciar un negocio de donas? Con la definición del volumen de la inversión inicial. Si solo se dedicará a la producción de donas y las venderá en tiendas cercanas, los costos serán bajos. El principal elemento de los gastos es la compra de un aparato para la producción y fabricación de rosquillas, cuyo precio es en promedio 30-40 mil rublos. La productividad de la máquina para hornear rosquillas es de 300 a 400 piezas por hora. El reembolso del equipo para la producción de rosquillas, según el precio, no supera, por regla general, 2-3 meses.

Cuando planee vender rosquillas, puede comprar un camión móvil e instalar una máquina de rosquillas en él. Al optar por comerciar en un lugar concurrido, puede estar seguro de que sus productos tendrán éxito. Los rellenos de donas pueden ser muy diferentes: chocolate, fruta, caramelo. Proporcione a sus clientes una rica variedad de productos y ellos le agradecerán su atención.

Con el desarrollo del negocio de las rosquillas, tiene sentido pensar en abrir un pequeño departamento de confitería, en el que, además de las rosquillas, se venderán otros productos: tortas, muffins, bollos. Para abrir una pastelería en toda regla, necesitará inversiones financieras adicionales. Pero este paso le permitirá atraer nuevos clientes, lo cual es importante en un entorno cada vez más competitivo. Con el tiempo, puede abrir toda una red de departamentos de confitería, cuyos principales productos, por supuesto, serán donas exuberantes y aromáticas. Un ejemplo competente de un plan de negocios para abrir una confitería desde cero con cálculos ya hechos lo ayudará a acelerar este proceso y evitar errores molestos. Basado en él, le resultará fácil comprender todos los conceptos básicos de este tipo de negocios.

Organización de una pastelería: etapas del negocio

Cuando planee abrir un negocio como un comercio de confitería, debe estar preparado para algunos problemas específicos. La primera y más grave dificultad está asociada con encontrar un local adecuado que debe cumplir con todos los estándares y requisitos de Rospotrebnadzor. No es fácil encontrar algo así, ya que algunos requisitos, por decirlo suavemente, son difíciles de cumplir. El paquete de documentos para abrir una confitería requerirá uno bastante impresionante, y también pueden surgir dificultades en esta etapa.

La organización de la producción de confitería como negocio comienza con la selección de especialistas calificados. Y aquí es necesario tener en cuenta un factor como la constante rotación de personal, del que hablan con confianza los principales actores de este segmento de mercado. A juzgar por las revisiones, las personas que no tienen suficiente experiencia a menudo ingresan al negocio de la confitería. Y el empresario se ve obligado a gastar dinero en su formación. Al mismo tiempo, no hay garantía de que, después de haber estudiado, el especialista permanezca en esta empresa durante mucho tiempo.

Al planificar la apertura de una nueva mini tienda y tienda de confitería, preste atención a un componente de la organización del trabajo como la llegada oportuna de las materias primas, lo que requiere un acuerdo con proveedores confiables. Si no quiere perder parte de sus clientes, nunca interrumpa el suministro de harina, margarina y demás ingredientes necesarios para la elaboración de dulces de calidad.

El mercado moderno ofrece una gran cantidad de áreas de negocio no solo relevantes y demandadas, sino también en poco tiempo de recuperación de la inversión. Una de las áreas más rentables es la panadería, porque el pan y los productos de panadería son productos que siempre tendrán una gran demanda, incluso en tiempos de crisis. Para asegurarnos de esto, hoy consideraremos un plan de negocios de muestra para abrir una pastelería con cálculos. Guiado por él, puede comprender si debe dominar esta dirección.

Primeros pasos: análisis de mercado

Antes de iniciar cualquier configuración comercial, es muy importante realizar un análisis de mercado preciso. Esto lo ayudará a comprender:

  • si los productos tendrán demanda en su ciudad o región;
  • cuánto está dispuesto a gastar su cliente potencial en productos horneados y confitería;
  • qué tipos de productos tienen más demanda para su consumidor;
  • qué tan competitiva será su empresa y qué factor lo hará destacar entre ellos.

Importante: según las estadísticas, incluso en condiciones de crisis económica y convulsión social en el país, el negocio de la confitería se mantiene a flote. Esto se debe a la amplitud de las categorías de precios de los productos ofrecidos; incluso los consumidores con un presupuesto reducido pueden pagar los productos.

Sin embargo, hay riesgos que entender. En el mercado moderno, hay suficientes empresas grandes y pequeñas dedicadas a la producción y venta de productos de confitería: la dirección demuestra un nivel muy alto de competencia y será extremadamente difícil para un principiante con poca inversión y sin una idea para quedarse. a flote. Los datos analíticos muestran que desde 2021 este nicho ha tenido tasas de crecimiento muy bajas, lo que indica su sobresaturación. ¿Qué conclusiones se deben sacar, conociendo este hecho?

  • Debido a la alta competencia, los requisitos para la calidad de los productos están aumentando. Para convertirse en un participante de pleno derecho en el mercado, deberá controlar tanto la calidad de los productos como la calidad del servicio.
  • Para atraer compradores, debe ofrecer al cliente una exclusiva. Las grandes fábricas y tiendas ofrecen al comprador un surtido, su línea debe ser diferente.

Sería una buena idea vender productos de repostería hechos para los clientes de forma individual: tartas personalizadas o corporativas, pasteles con fotografías, figuras, inscripciones conmemorativas. Una excelente opción sería utilizar una receta poco común. Ofertas exclusivas: por ejemplo, hornear pasteles y bollería solo con materiales naturales o dulces dietéticos.

Una de las ventajas significativas que debe incluirse en el plan de negocios de una pastelería privada es la orientación total al cliente. El nivel y los volúmenes de producción dependerán del número de pedidos. A pesar de que el segmento de la producción de tortas y pasteles tiene la demanda más baja (alrededor del 10%), la competencia es menor aquí, además, puede establecer precios altos para los productos. El segmento de producción de galletas y dulces muestra la mayor demanda, sin embargo, el nivel de competencia es el más alto aquí, es muy difícil competir con las fábricas y plantas.

Análisis FODA

Muy a menudo, los planes comerciales de confitería, incluso con cálculos, son criticados. Se cree que vale la pena ingresar a este tipo de negocios solo si usted mismo tiene talento para la repostería. Esto no es del todo cierto: no se trata de convertirse en pastelero, sino de iniciar su propio negocio. Un análisis FODA ayudará a considerar todos los factores positivos y negativos externos e internos.

2. Con un alto nivel de competencia, las empresas competidoras no libran una lucha intraclase, sino que están comprometidas con su propio desarrollo.

La repostería es la producción de dulces y bollería, que no requiere grandes inversiones de capital, conocimientos especiales, etc. de un emprendedor. Pero, para comprender qué formato comercial es más adecuado en condiciones específicas del mercado, debe elaborar un plan de confitería comercial detallado. Un enfoque sistemático y sistemático para organizar un negocio advertirá al empresario contra los riesgos, asegurará una alta rentabilidad y rentabilidad de su propio negocio.

Servicios prestados y tipos de confitería

Instrucciones de apertura paso a paso

Servicios proporcionados y tipos de confitería

Los servicios más populares proporcionados por las pastelerías:

  • producción continua de tortas, pasteles, bollería y otros productos de confitería;
  • tortas, pasteles, pasteles y otros artículos de surtido hechos a medida de acuerdo con una plantilla;
  • tortas, pasteles, bollería y otros productos hechos a medida de acuerdo con el proyecto de cada cliente;
  • una confitería que tiene su propio punto de venta, brinda servicios para la venta de sus productos;
  • una confitería, que tiene su propia cafetería, puede vender productos recién horneados en una sala acogedora, donde los clientes pueden disfrutar, tomar café / té y relajarse;
  • una panadería con su propia tienda en línea permite a sus clientes realizar pedidos en línea; <
  • entrega de bienes a su hogar u oficina.

Tipos de repostería:

  • dulces, nueces tostadas, piruletas, caramelo;
  • chocolate;
  • merengues, macarrones;
  • mermelada, mermeladas, confitura, gelatina;
  • malvaviscos;
  • mazapán;
  • cremas, mousses, soufflés;
  • fondant;
  • halva, dulces orientales;
  • cookies;
  • gofres;
  • pan de jengibre;
  • tortas, panecillos, magdalenas;
  • tortas, canutillos;
  • tartas, hojaldres, tartas de queso, rosquillas, muffins, etc.

El surtido de productos de confitería puede ser muy diverso o muy específico (por ejemplo, especialización en la elaboración de pasteles por encargo). Con un presupuesto limitado, en la etapa inicial se recomienda producir varios artículos básicos. Por ejemplo, venda una variedad de donas y muffins.

La lista de productos de confitería debe formarse en función de las preferencias de sabor de los consumidores y las tendencias actuales, así como complementarla / actualizarla periódicamente.

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